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Glutenfreie Muffins

3. August 2015
Muffing glutenfrei

 

glutenfreie Muffins

Durch das Quinoa und die Leinsamen werden die Muffins auch ohne Weizenkleber saftig und fluffig.

Für 14 Muffins

Zutaten

Und so wird’s gemacht

  1. Quinoa in Wasser gemäß Packungshinweis kochen und auskühlen lassen.
  2. Gekochten Quinoa mit der Buttermilch und den Leinsamen vermengen und 30 Min. quellen lassen.
  3. Rosinen in hitzebeständige Schüssel geben, mit kochendem Wasser bedecken und 10 – 30 Min. quellen
  4. lassen. Anschließend Rosinen durch ein Sieb abgießen.
  5. Backofen auf 180°C. Vorheizen.
  6. Den Quinoa-Mix mit dem Backpulver, Salz und Zimt vermischen.
  7. Eier mit Schneebesen schaumig schlagen. Öl, Honig und Zucker langsam hinzufügen.
  8. Quinoa-Mix zu dem Eier-Mix geben und alles vermischen. Wenn der Teig eine homogene Masse ergibt die
  9. Rosinen und optional die Mandeln unterrühren.
  10. Teig auf die 14 Muffin-Papier-Förmchen verteilen. Je Förmchen zu ¾ befüllen.
  11. Backzeit 20 – 25 Min., bis sich die Oberseite zu bräunen beginnt. Backzeit mit Zahnstocher überprüfen (Es darf kein Teig am Zahnstocher kleben bleiben).
  12. Auskühlen lassen und erst abgekühlt genießen.

Nährwertangaben

Portionsgröße: 1 Stück
Kalorien: 268

Fett: 7 g
Gesättigte Fettsäuren: Kohlenhydrate: 49 g
Zucker: 25 g
Sodium: 483 mg
Protein: 5 g
Cholesterin: 27 mg