Leckere, glutenfreie, vegetarische Muffins | Rezept

Glutenfreie Muffins sind beim Bäcker fast gar nicht erhältlich und auch als Fertigprodukt im Handel nur schwer zu bekommen. Denn gerade das auf hohen Glutengehalt gezüchtete Weizenmehl ist die Basis unserer Backwahren.

Beim glutenfreien Backen reicht es nicht, das Mehl einfach nur durch irgendein glutenfreies Mehl auszutauschen. Das Endprodukt wird hart, schmeckt komisch oder wirkt wie Pappe im Mund.

Weizenwampe: Warum Weizen dick und krank macht*

von Davis, Dr. med. William

Preis: € 12,00 Jetzt auf Amazon ansehen* Preis inkl. MwSt., zzgl. ggf. Versandkosten

Tägliches Brot: Krank durch Weizen, Gluten und ATI*

von Schuppan, Detlef

Preis: € 37,99 Jetzt auf Amazon ansehen* Preis inkl. MwSt., zzgl. ggf. Versandkosten

Zuletzt aktualisiert am 27. Dezember 2023 . Wir weisen darauf hin, dass sich hier angezeigte Preise inzwischen geändert haben können. Alle Angaben ohne Gewähr.

ses Rezept lieben wirst

Bei diesem Rezept wird auf Quinoa* und Leinsamen* gesetzt. Dadurch werden die Muffins auch ohne Weizenkleber (Gluten) saftig und fluffig. Das Rezept ist:

• glutenfrei
• maisfrei
• pflanzlich (WFBP)

Zutaten für 14 glutenfreie Muffins | Einkaufsliste

• 14 Muffin-Backförmchen* oder Muffin-Backform*
• ¾ Tasse Quinoa*
• 1 Tasse Buttermilch
• 3 EL geschrotete Leinsamen*
• 1 Tasse Rosinen* oder vegane Schoko-Drops*
• 2 Tassen glutenfreies Allzweckmehl*
• 2 TL glutenfreies Backpulver*
• ½ TL Steinsalz*
• ¼ TL Zimtpulver*
• 2 Eier / Eiersatzpulver*  oder → Ei-Ersatz ganz einfach selbst machen
• 1/3 Tasse Öl*
• 1/2 – 1 Tasse Rohrzucker*
• Optional: 1 Tasse gehackte Mandeln*

Cupcake-Formen, 24 Stück wiederverwendbare Silikon Backformen Muffin-Formen*

von NIWWIN

Preis: € 8,99 Jetzt auf Amazon ansehen* Preis inkl. MwSt., zzgl. ggf. Versandkosten

Original Kaiser Inspiration Muffinform Blech für 12 Muffins, Muffin Backblech 38 x 27 cm, beschichtet, Standardgröße, Cupcake Formen, Muffinblech*

von WMF

Preis: € 13,10 Jetzt auf Amazon ansehen* Preis inkl. MwSt., zzgl. ggf. Versandkosten

Zuletzt aktualisiert am 12. März 2024 . Wir weisen darauf hin, dass sich hier angezeigte Preise inzwischen geändert haben können. Alle Angaben ohne Gewähr.

Fluffige glutenfreie Muffins

Quinoa und Leinsamen machen diese Muffins saftig und fluffig

Rezept drucken Pin Recipe

Gericht Dessert

Küche Backen, Glutenfrei

Portionen 14 Stück

Kalorien 268 kcal

Kochutensilien

• 14 Muffin-Backförmchen* oder Muffin-Backform*

Zutaten

  

• ¾ Tasse Quinoa*
• 1 Tasse Buttermilch
• 3 EL geschrotete Leinsamen*
• 1 Tasse Rosinen* oder vegane Schoko-Drops*
• 2 Tassen glutenfreies Allzweckmehl*
• 2 TL Backpulver* glutenfrei
• ½ TL Steinsalz*
• ¼ TL Zimtpulver*
• 2 Eier / Eiersatzpulver* → Ei-Ersatz ganz einfach selbst machen
• ⅓ Tasse Öl* z.B. Kokosöl
• ½ – 1 Tasse Rohrzucker*
• Optional: 1 Tasse gehackte Mandeln*

Anleitungen

 

• Quinoa in Wasser gemäß Packungshinweis kochen und auskühlen lassen.
• Gekochten Quinoa mit der Buttermilch und den Leinsamen vermengen und 30 Min. quellen lassen.
• Rosinen (wenn verwendet) in hitzebeständige Schüssel geben, mit kochendem Wasser bedecken und 10 – 30 Min. quellenlassen.
• Anschließend Rosinen durch ein Sieb abgießen.
• Backofen auf 180°C. Vorheizen.
• Den Quinoa-Mix mit dem Backpulver, Salz und Zimt vermischen.
• Eier/Ersatz mit Schneebesen schaumig schlagen. Öl, Rohrzucker langsam hinzufügen.
• Quinoa-Mix zu dem Eiersatz-Mix geben und alles vermischen. GGf. Schokodrops hinzufügen.
• Wenn der Teig eine homogene Masse ergibt die Rosinen (oder Schoko-Drops) und optional die Mandeln unterrühren.
• Teig auf die 14 Muffin-Papier-Förmchen verteilen. Je Förmchen nur zu ¾ befüllen.
• 20 – 25 Min. Backen, bis sich die Oberseite zu bräunen beginnt. Backzeit mit Zahnstocher überprüfen (Es darf kein Teig am Zahnstocher kleben bleiben).
• Auskühlen lassen und erst abgekühlt genießen.
  

Notizen

Nährwertangaben glutenfreie Muffins

Portionsgröße: 1 Stück
Fett: 7 g
Kohlenhydrate: 49 g
Zucker: 25 g
Protein: 5 g
Cholesterin: 27 mg

Keyword Buttermilch, Leinsamen, Quinoa, Zimt

→ Alternativ: vegane, glutenfreie, ölfreie, zuckerfreie Blaubeer Muffins