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Fluffige glutenfreie Muffins
Quinoa und Leinsamen machen diese Muffins saftig und fluffig
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Gericht
Dessert
Küche
Backen, Glutenfrei
Portionen
14
Stück
Kalorien
268
kcal
Kochutensilien
14 Muffin-Backförmchen* oder Muffin-Backform*
Zutaten
¾
Tasse
Quinoa
*
1
Tasse
Buttermilch
3
EL
geschrotete Leinsamen
*
1
Tasse
Rosinen
* oder
vegane Schoko-Drops
*
2
Tassen
glutenfreies Allzweckmehl
*
2
TL
Backpulver
*
glutenfrei
½
TL
Steinsalz
*
¼
TL
Zimtpulver
*
2
Eier /
Eiersatzpulver
*
→
Ei-Ersatz ganz einfach selbst machen
⅓
Tasse
Öl
*
z.B. Kokosöl
½ – 1
Tasse
Rohrzucker
*
Optional: 1 Tasse
gehackte Mandeln
*
Anleitungen
Quinoa in Wasser gemäß Packungshinweis kochen und auskühlen lassen.
Gekochten Quinoa mit der Buttermilch und den Leinsamen vermengen und 30 Min. quellen lassen.
Rosinen (wenn verwendet) in hitzebeständige Schüssel geben, mit kochendem Wasser bedecken und 10 – 30 Min. quellenlassen.
Anschließend Rosinen durch ein Sieb abgießen.
Backofen auf 180°C. Vorheizen.
Den Quinoa-Mix mit dem Backpulver, Salz und Zimt vermischen.
Eier/Ersatz mit Schneebesen schaumig schlagen. Öl, Rohrzucker langsam hinzufügen.
Quinoa-Mix zu dem Eiersatz-Mix geben und alles vermischen. GGf. Schokodrops hinzufügen.
Wenn der Teig eine homogene Masse ergibt die Rosinen (oder Schoko-Drops) und optional die Mandeln unterrühren.
Teig auf die 14 Muffin-Papier-Förmchen verteilen. Je Förmchen nur zu ¾ befüllen.
20 – 25 Min. Backen, bis sich die Oberseite zu bräunen beginnt. Backzeit mit Zahnstocher überprüfen (Es darf kein Teig am Zahnstocher kleben bleiben).
Auskühlen lassen und erst abgekühlt genießen.
Notizen
Nährwertangaben glutenfreie Muffins
Portionsgröße: 1 Stück
Fett: 7 g
Kohlenhydrate: 49 g
Zucker: 25 g
Protein: 5 g
Cholesterin: 27 mg
Keyword
Buttermilch, Leinsamen, Quinoa, Zimt