Kitchari vegan
Mungbohnen & Reis - die Yogadiät
Zutaten
- 1 Tasse Mungbohnen* über Nacht einweichen
- 1 Tasse weißem Basmatireis*
- 9 Tassen Wasser
- 2 Tassen Stangensellerie* klein geschnitten
- 2 Tassen Karotten* Bio muss nicht geschält werden, klein geschnitten
- 2 Tassen rote Beete* klein geschnitten
- 2 Zwiebeln* fein gehackt
- ⅓ Tasse Bio-Ingwer* fein gehackt
- 8 - 10 Knoblauchzehen* (nicht Knollen) fein gehackt
- 1 TL Kurkuma-Pulver*
- 1 TL Garam Masala Pulver*
- ½ TL Schwarzer Pfeffer*
- 1 TL rote Chilischote* alternativ Chili-Pulver*
- 1 EL Tulsi Basilikum* nicht zu verwechseln mit normalem Basilikum
- 2 Stück Lorbeerblätter*
- 1 TL Tamarindenkonzentrat*
- 5 Kardamomschoten* optional
- 1 Prise Salz*
- 1 EL Kokosöl* kaltgepresst oder traditionelles Ghee* (nicht vegan)
Anleitungen
- Mungbohnen mit kaltem Wasser waschen.
- Mind. 3 Stunden, besser über Nacht, in reichlich kaltem Wasser einweichen, um sie bekömmlicher zu machen.
- Einweichwasser wegkippen. Bohnen und Reis in einem Sieb waschen.
- Bohnen und Reis zum Kochen bringen, bei mittlerer Hitze ca. 35 Min. kochen.
- Stangensellerie, Karotten und rote Beete gründlich abwaschen.
- Gemüse (außer Zwiebeln) zubereiten und dem kochenden Reis und den Mungbohnen hinzugeben (oder serviere Karotten und Rote Beete extra).
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
- Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und sautiere diese bei mittlerer bis starker Hitze bis sie bräunen.
- Füge die Gewürze außer dem Salz, Tamarindenkonzentrat und Kräuter hinzu.
- Mische die Zwiebeln unter den Mungbohnen und dem Reis. Häufig und gut umrühren, um einem Anbrennen zu vermeiden.
- Bei mittlerer bis kleiner Flamme weiter kochen bis es gut gegart ist und rühre oft um. Die Konsistenz sollte schwer, dick und suppig sein, die Zutaten kaum unterscheidbar.
- Erst am Ende Salz, Tamarindenkonzentrat und Kräuter hinzufügen