Fluffige glutenfreie Muffins

Quinoa und Leinsamen machen diese Muffins saftig und fluffig

Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 40

Gericht Dessert

Küche Backen, Glutenfrei

Portionen 14 Stück

Kalorien 268 kcal

Quinoa in Wasser gemäß Packungshinweis kochen und auskühlen lassen.
3/4 Tasse Quinoa*
Gekochten Quinoa mit der Buttermilch und den Leinsamen vermengen und 30 Min. quellen lassen.
1 Tasse Buttermilch, 3 EL geschrotete Leinsamen*
Rosinen (wenn verwendet) in hitzebeständige Schüssel geben, mit kochendem Wasser bedecken und 10 – 30 Min. quellenlassen.
1 Tasse Rosinen* oder vegane Schoko-Drops*
Anschließend Rosinen durch ein Sieb abgießen.
Backofen auf 180°C. Vorheizen.
Den Quinoa-Mix mit dem Mehl, Backpulver, Salz und Zimt vermischen.
2 TL Backpulver*, 1/2 TL Steinsalz*, 1/4 TL Zimtpulver*, 2 Tassen glutenfreies Allzweckmehl*
Eier/Ersatz mit Schneebesen schaumig schlagen. Öl, Rohrzucker langsam hinzufügen.
2 Eier / Eiersatzpulver*, 1/3 Tasse Öl*, 1/2 – 1 Tasse Rohrzucker*
Quinoa-Mix zu dem Eiersatz-Mix geben und alles vermischen. Ggf. Schokodrops hinzufügen.
Wenn der Teig eine homogene Masse ergibt die Rosinen (oder Schoko-Drops) und optional die Mandeln unterrühren.
Optional: 1 Tasse gehackte Mandeln*
Teig auf die 14 Muffin-Papier-Förmchen verteilen. Je Förmchen nur zu ¾ befüllen.
20 – 25 Min. Backen, bis sich die Oberseite zu bräunen beginnt. Backzeit mit Zahnstocher überprüfen (Es darf kein Teig am Zahnstocher kleben bleiben).
Auskühlen lassen und erst abgekühlt genießen.

Portionsgröße: 1 Stück
Fett: 7 g
Kohlenhydrate: 49 g
Zucker: 25 g
Protein: 5 g
Cholesterin: 27 mg

Keyword Buttermilch, Leinsamen, Quinoa, Zimt