Fluffige glutenfreie Muffins | Rezept
Quinoa und Leinsamen machen diese Muffins saftig und fluffig
Kochutensilien
- 14 Muffin-Backförmchen* oder Muffin-Backform*
Zutaten
- ¾ Tasse Quinoa*
- 1 Tasse Buttermilch
- 3 EL geschrotete Leinsamen*
- 1 Tasse Rosinen* oder vegane Schoko-Drops*
- 2 Tassen glutenfreies Allzweckmehl*
- 2 TL Backpulver* glutenfrei
- ½ TL Steinsalz*
- ¼ TL Zimtpulver*
- 2 Eier / Eiersatzpulver* → Ei-Ersatz ganz einfach selbst machen
- ⅓ Tasse Öl* z.B. Kokosöl
- ½ – 1 Tasse Rohrzucker*
- Optional: 1 Tasse gehackte Mandeln*
Anleitungen
- Quinoa in Wasser gemäß Packungshinweis kochen und auskühlen lassen.3/4 Tasse Quinoa*
- Gekochten Quinoa mit der Buttermilch und den Leinsamen vermengen und 30 Min. quellen lassen.1 Tasse Buttermilch, 3 EL geschrotete Leinsamen*
- Rosinen (wenn verwendet) in hitzebeständige Schüssel geben, mit kochendem Wasser bedecken und 10 – 30 Min. quellenlassen.1 Tasse Rosinen* oder vegane Schoko-Drops*
- Anschließend Rosinen durch ein Sieb abgießen.
- Backofen auf 180°C. Vorheizen.
- Den Quinoa-Mix mit dem Mehl, Backpulver, Salz und Zimt vermischen.2 TL Backpulver*, 1/2 TL Steinsalz*, 1/4 TL Zimtpulver*, 2 Tassen glutenfreies Allzweckmehl*
- Eier/Ersatz mit Schneebesen schaumig schlagen. Öl, Rohrzucker langsam hinzufügen.2 Eier / Eiersatzpulver*, 1/3 Tasse Öl*, 1/2 – 1 Tasse Rohrzucker*
- Quinoa-Mix zu dem Eiersatz-Mix geben und alles vermischen. Ggf. Schokodrops hinzufügen.
- Wenn der Teig eine homogene Masse ergibt die Rosinen (oder Schoko-Drops) und optional die Mandeln unterrühren.Optional: 1 Tasse gehackte Mandeln*
- Teig auf die 14 Muffin-Papier-Förmchen verteilen. Je Förmchen nur zu ¾ befüllen.
- 20 – 25 Min. Backen, bis sich die Oberseite zu bräunen beginnt. Backzeit mit Zahnstocher überprüfen (Es darf kein Teig am Zahnstocher kleben bleiben).
- Auskühlen lassen und erst abgekühlt genießen.
Notizen
Nährwertangaben glutenfreie Muffins
Portionsgröße: 1 StückFett: 7 g
Kohlenhydrate: 49 g
Zucker: 25 g
Protein: 5 g
Cholesterin: 27 mg