Vegane Kokosmakronen ohne Ei: Einfaches Rezept mit Aquafaba – dem perfekten Ei-Ersatz
Warum Kokosmakronen vegan backen?
Kokosmakronen gehören für viele einfach zur Weihnachtszeit dazu. Doch was tun, wenn man sich vegan ernährt oder Eier nicht verträgt? Und wie bekommt man die Makronen glutenfrei?
Klassische Rezepte enthalten Eiweiß und oft Weizenmehl, was für Allergiker oder Veganer nicht geeignet ist. In meinem Rezept zeige ich dir, wie du mit Aquafaba – der vielseitigen Flüssigkeit aus Kichererbsenwasser (oder Bohnen) – einen perfekten Ei-Ersatz erhältst. Ganz nebenbei nutzt du damit eine Flüssigkeit, die sonst oft im Abfluss landet, und backst nachhaltiger.
Mit meinem Rezept kannst du fluffige, glutenfreie Kokosmakronen ganz ohne Ei zubereiten, die genauso lecker schmecken wie das Original. Das Rezept ist unkompliziert und mit nur drei Grundzutaten schnell umgesetzt.
Ei-Ersatz mit Aquafaba – was ist das eigentlich?
Wenn du verzehrfertige Hülsenfrüchte wie Kichererbsen, Kidneybohnen oder weiße Bohnen in Dosen oder Gläsern kaufst, schwimmen diese in einer Flüssigkeit. Dieses Kochwasser wird Aquafaba genannt. Es enthält Proteine und Stärke und verhält sich ähnlich wie Eiweiß1da Conceição das Mercês, Z., Ferrari, G.T., Stragliotto, L.K. et al. Legumes processed into aquafaba: an approach on the technological, sensory and nutritional quality of plant-based food options. J Food Sci Technol (2025). https://doi.org/10.1007/s13197-025-06415-8.
Mit einem Handrührgerät lässt sich Aquafaba zu einer schaumigen Masse aufschlagen, die optisch und von der Konsistenz her an Eischnee erinnert2Balivo A, d’Errico G, Genovese A. Whipped chickpea aquafaba as a fat replacer in ice cream: Effect on sensory and physicochemical properties. J Food Sci. 2024 Dec;89(12):8730-8745. doi: 10.1111/1750-3841.17605. Epub 2024 Dec 15. PMID: 39676483; PMCID: PMC11673448.. Damit eignet es sich hervorragend für Baiser, Biskuit, Kuchen, Schokoladenmousse oder eben Kokosmakronen.
Tipp: Aquafaba gibt es auch fertig im Tetrapak*, aber nachhaltiger und günstiger ist es, das Kochwasser von Kichererbsen oder Bohnen zu nutzen.
Warum du dieses Rezept lieben wirst ♥
Diese glutenfreien Makronen sind ideal, wenn du auf folgende Aspekte bei deiner Ernährung achtest:
- Glutenfrei
- Laktosefrei
- Vegan – perfekt für alle, die tierische Produkte vermeiden möchten
- Pflanzlich (WFPB)
- Eifrei
- Nachhaltig, da du eine vorhandene Flüssigkeit weiterverwendest
- Einfach & günstig – Aquafaba steckt in jeder Dose oder jedem Glas Hülsenfrüchte.
- Ohne künstliche Geschmacksverstärker, Konservierungsstoffe o.a.
- Perfekt als Weihnachtsgebäck.
Weitere Ideen zum veganen Backen ohne Ei:
Zutaten für vegane Kokosmakronen
Für 25 Stück:
- 100 ml Aquafaba* (Kichererbsenwasser o. a.), gut gekühlt
- 100 g Puderzucker*, mit Mehlsieb* von Klumpen befreit
- 200 g Kokosraspeln*
- Optional: 1/4 TL Backpulver*
- Optional: vegane Schokoglasur*
- Optional: kleine Oblaten* (klassische Variante, meist nicht glutenfrei). Es gibt auch glutenfreie Oblaten*.
Vegane Kokosmakronen aus nur 3 Zutaten
Kochutensilien
- 1 Handrührgerät fettfrei
- 1 Rührschüssel fettfrei
- 1 Mehlsieb
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
- 1 Spritzbeutel optional für spitze Form der Kekse
Zutaten
- 100 ml Aquafaba*, gekühlt Einfach das Wasser aus einer Dose Kichererbsen oder Bohnen verwenden
- 100 g Puderzucker* Ergibt normale Süßung.
- 200 g Kokosraspeln* Funktioniert auch mit Mandeln.
- ¼ TL Optional: Backpulver*
- Optional: vegane Schokoglasur* zum Verzieren
- Optional: Oblaten*
Anleitungen
- Aquafaba aus der Dose oder dem Glas Hülsenfrüchte abgießen, auffangen und gut kühlen.Man kann auch Aquafaba im Tetrapak* verwenden.
- Backofen auf 120° C. vorheizen.
- Gebe das Aquafaba in die fettfreie Rührschüssel und schlage diese mit dem Handrührgerät einige Minuten steif. Bewege den Mixer viel auf & ab, hin & her, damit viel Luft in den Eischnee kommt. Der Eischnee ist dann fertig, wenn du die Rührschüssel über Kopfhalten kannst und nichts herausläuft, weil es so steif ist.
- Puderzucker* durch das Mehlsieb* sieben, damit er keine Klumpen hat. Diese würden den Eischnee zum Einstürzen bringen.
- Den gesiebten Puderzucker und das Backpulver* langsam, in Etappen, unter den Eischnee rühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Auch hier ist der Eischnee am Ende so fest, dass er über Kopf in der Schüssel bleibt.TIPP: Aus diesem Teig könnte man jetzt Baisers machen.
- Optional kannst du die Kokosraspeln im Ofen oder einer Pfanne einige Minuten anrösten, bis sie einen Hauch von Farbe bekommen. Dadurch bekommen sie ein intensiveres, nussiges Aroma.
- Kokosraspeln* vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Masse heben, bis eine homogene Masse entsteht.
- Backblech mit Backpapier auslegen.
- Mit zwei Teelöffeln, einem Eisportionierer oder einem Spritzbeutel auf das Backpapier oder die Oblaten* setzen. Genügend Abstand lassen, da die Makronen leicht auseinanderlaufen.
- Ca. 30 Minuten bei 120° C. backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Backzeit kann je nach Ofen variieren – bei niedriger Temperatur bleiben sie weicher, bei höherer Temperatur werden sie knuspriger.
- Die Makronen müssen vollständig auskühlen. Beim Abkühlen erhärtet sich das Eiweiß und das Fett aus dem Kokos und erst danach werden sie richtig fest!
- Optional können die fertigen Makronen mit einer vegane Schokoglasur* am Boden oder in Streifen an der Oberseite verziert werden.
Notizen
Fett: ≈ 33,5 g
Kohlenhydrate: ≈ 39,0 g
Eiweiß: ≈ 3,6 g
Probiere auch dieses vegane und glutenfreie Rezept:
Tipps für perfekte Makronen mit Aquafaba
Ich habe dieses Rezept mehrfach getestet und zeige dir meine Tipps, wie es garantiert gelingt.
- Mit einem Eisportionierer* erhältst du gleichmäßig runde Formen.
- Mit einem Spritzbeutel* erhältst du spitze Makronen. Da dabei auch weniger Luft im Produkt landet, werden sie etwas fester.
- Aquafaba reagiert empfindlich auf zu hohe Temperaturen – lieber länger bei niedriger Temperatur backen, sonst verflüssigt sich die Masse beim Backen.
- Aquafaba sollte immer sehr kalt und die Schüssel absolut fettfrei sein, sonst gelingt der Eischnee nicht.
- Optional: Kokosraspeln vorher kurz anrösten – so wird der Geschmack intensiver.
- Optional: Die abgekühlten Makronen mit einer veganen Schokoglasur verzieren oder nur den Boden kurz darin eintunken.
- Weihnachtlich: Mit Zimt, Vanille oder einer Prise Kardamom würzen.
Häufige Fragen zu veganen, glutenfreien Kokosmakronen
Wie lange sind die veganen Kokosmakronen haltbar?
In einer gut verschlossenen Dose bleiben sie kühl gelagert etwa 1–2 Wochen frisch, werden aber evtl. härter.
Kann ich statt Aquafaba auch etwas anderes als Ei-Ersatz nehmen?
Für dieses Rezept ist Aquafaba die beste Wahl, da es wie Eischnee aufgeschlagen wird und die typische lockere Konsistenz bringt.
Muss ich Oblaten verwenden?
Nein, das ist Geschmackssache. Ohne Oblaten sind die Makronen etwas saftiger, mit Oblaten ist das Gebäck stabiler. Viele Oblaten* sind aus Weizenmehl, es gibt aber auch glutenfreie Oblaten*. Die Oblaten sollten 40 bis 50 mm groß sein.
Kann ich die Makronen einfrieren?
Ja – einfach luftdicht verpacken und bis zu 3 Monate einfrieren.
Wie schlage ich Aquafaba richtig auf?
Gib das gut gekühlte Aquafaba in eine saubere, fettfreie Schüssel und schlage es mit dem Handmixer auf höchster Stufe auf. Es sollte so lange geschlagen werden, bis es eine steife, weiße und schnittfeste Masse wie Eischnee bildet. Wenn du die Schüssel auf den Kopf drehst, bleibt die Masse fest in der Schüssel. Erst dann solltest du langsam den Puderzucker einrieseln lassen.
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Alle Angaben ohne Gewähr. Die Informationen basieren auf dem Stand des Veröffentlichungsdatums des Artikels. Aus rechtlichen Gründen weise ich darauf hin, dass die auf dieser Website genannten Indikationen lediglich beispielhaft sind und kein Heilversprechen darstellen. Die veröffentlichten Informationen dienen nicht zur Eigendiagnose oder zur Anwendung von Therapien. Bei Beschwerden sollte immer ein Arzt oder Heilpraktiker konsultiert werden. |
Quellenangaben
- 1da Conceição das Mercês, Z., Ferrari, G.T., Stragliotto, L.K. et al. Legumes processed into aquafaba: an approach on the technological, sensory and nutritional quality of plant-based food options. J Food Sci Technol (2025). https://doi.org/10.1007/s13197-025-06415-8
- 2Balivo A, d’Errico G, Genovese A. Whipped chickpea aquafaba as a fat replacer in ice cream: Effect on sensory and physicochemical properties. J Food Sci. 2024 Dec;89(12):8730-8745. doi: 10.1111/1750-3841.17605. Epub 2024 Dec 15. PMID: 39676483; PMCID: PMC11673448.
