Ultragesunde vegane Blaubeer Muffins (glutenfrei, WFPB)

Es ist wieder Heidelbeer-Saison und ich habe ich es endlich mal wieder geschafft daraus vegane Blaubeere Muffins auf Basis pflanzlicher Vollwerternährung zu backen. Eine gesündere Art Kuchen zu genießen gibt es wohl kaum.

Sobald ich frische Heidelbeeren im Haus habe und diese in einem Sieb* anfange zu waschen, fange ich schon an diese zu naschen.

Einer der Hauptgründe, dass es meistens keine Blaubeer-Muffins gibt. Dieses mal habe ich gleich genug Blaubeeren gekauft, dass ich mir diese leckeren Muffins daraus backen konnte.

Die Konsistenz ist etwas anders als konventionelle Muffins, da keine Auszugsmehle, Eier, Konservierungsstoffe, Aromen, raffinierte Zucker, etc. verwendet wurden.

Dennoch sind die Muffins saftig, süß dank Datteln und vor allem wirklich lecker!

Dieses Rezept ist:

• vegan
• pflanzlich (WFPB-SOS)
• salzfrei
• ölfrei
• zuckerfrei
• glutenfrei
• laktosefrei
• sojafrei
• eifrei
• hefefrei
• Clean Eating
• ohne künstliche Geschmacksverstärker o.a.

Tipp: Da die meisten Händler keine reifen Bananen verkaufen, ist es hilfreich einen Apfel oder Tomate neben die Bananen zu legen. Diese strömen leichte Gase aus, die den Reifungsprozess beschleunigen.

Einkaufsliste für Blaubeer-Muffins

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• 400 g glutenfreie Haferflocken*
• 180 g Heidelbeeren/Blaubeeren (Bio)
• 125 ml Dattelsirup* oder Dattelsüße*
• 1 reife Banane mit braunen Sprenkeln drauf
• 185 ml Pflanzenmilch
• 1,5 TL Vanille*
• 1 TL Weinsteinbackpulver*

Dekoration

Zur Dekoration habe ich eine Reihe der Muffins mit Kokosraspeln*, eine mit rohen Kakao-Nibs* und eine mit glutenfreie Haferflocken* bestreut.

Küchengeräte/Hilfsmittel für Blaubeer Muffins

• Muffinformen*. Ich benutze welche aus Silikon, da diese nicht gefettet werden müssen. Diese sind aber völlig instabil, weshalb man zusätzlich eine Backform braucht.
• Muffin-Backform*. Die einzelnen Silikonförmchen sind instabil und brauchen eine Muffin-Backform mit Aussparungen. Diese kann aus Silikon oder aus antihaftbeschichtetem Material sein, da der Teig ja nicht mit der Backform in Kontakt kommt.
• Blender*. Mit einem guten Blender kannst du aus Haferflocken im Handumdrehen Mehl machen.

Vegane Blaubeer Muffins pflanzlich, glutenfrei, ölfrei, zuckerfrei, salzfrei

Gibt es eine gesündere Art Kuchen zu genießen?

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Zubereitungszeit 40 Minuten Min.

Gesamtzeit 15 Minuten Min.

Gericht Dessert

Portionen 12 Stück

Kochutensilien

• Mixer/Blender
• Muffinformen

Zutaten

  

• 400 Gramm Haferflocken, glutenfrei
• 180 Gramm Heidelbeeren (Bio) gewaschen
• 125 ml Dattelsirup
• 1 reife Banane geschält
• 185 ml Pflanzenmilch ohne Zusätze
• 1,5 TL Vanille, gemahlen
• 1 TL Weinsteinbackpulver

Anleitungen

 

• Gebe die Haferflocken in einen Blender und verarbeite diese zu einem Mehl.
• Vermische das Haferflocken-Mehl und das Backpulver.
• In einer anderen Schüssel zerdrücke die reife Banane zu einem Mus.
  
• Füge dem Bananen die Pflanzenmilch, Dattelsirup und Vanille hinzu und verrühre diese gut.
  
• Gebe die Banenmus-Mischung zum Mehl und verrühre diese mit einem Mixer zu einem Teig.
  
• Gebe die gewaschenen Heidelbeeren zum Teig und rühre diese vorsichtig mit einem Schneebesen unter. Versuche die Heidelbeeren dabei nicht zu beschädigen
  
• Backofen auf 175°C. vorheizen.
• Bereite deine Muffinform vor.
  
• Fülle den Teig in die Muffinformen. Gebe zuerst einen Löffel in jede Form und fülle dann alle Formen auf.
  
• Nach Belieben kannst du die Muffins noch dekorieren.
• Backe die Muffins 24 Minuten bei 180°C.
  
• Prüfe mit einem Zahnstocher, dass kein Teig daran kleben bleibt. Dann sind die Muffins fertig.
  
• Nehme die Muffins aus dem Backofen und lasse sie auskühlen.
  

Notizen

Die Blaubeer Muffins können bis zu 3 Tage in einer Vorratsdose gelagert werden.

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