Ayurvedische Gewürzkunde: Kreuzkümmel

Wirkung Ayurveda: erhitzend, stechend, bitter, scharf, Vata → Kapha → Pitta →

Kreuzkümmel hat geschmacklich wenig mit dem normalen Kümmel gemeinsam. Er hat ein kräftiges Aroma und hat somit eine intensiven Geschmack. In Indien findet man ihn in vielen Speisen und er wird auch als Jeera-Reis – mit Kreuzkümmel (Jeera) vermischter Reis – angeboten

Kreuzkümmel fördert aus ayurvedischer Sicht die Magensekretion¹K.S. Muthamma Milan, Hemang Dholakia, Purnima Kaul Tiku, Prakash Vishveshwaraiah, Enhancement of digestive enzymatic activity by cumin (Cuminum cyminum L.) and role of spent cumin as a bionutrient, Food Chemistry, Volume 110, Issue 3, 2008, Pages 678-683, ISSN 0308-8146, https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2008.02.062., wirkt ausgleichend auf das Vata-Dosha und ist verdauungsanregend und -fördernd. Bei Magen-/Darmleiden wund dem Reizdarmsyndrom wirkt er lindernd und beruhigend.

Dieses kann auch an seiner entzündungshemmenden Wirkung liegen: Diese traditionelle Heilwirkung wird heute auch durch die moderne Wissenschaft untermauert. Analysen zeigen, dass im Kreuzkümmel einzigartige Pflanzenstoffe (spezielle Flavonoide) stecken, die im Körper dieselben Entzündungspfade blockieren, an denen auch gängige Schmerzmittel wie Ibuprofen ansetzen²Kang N, Yuan R, Huang L, Liu Z, Huang D, Huang L, Gao H, Liu Y, Xu QM, Yang S. Atypical Nitrogen-Containing Flavonoid in the Fruits of Cumin (Cuminum cyminum L.) with Anti-inflammatory Activity. J Agric Food Chem. 2019 Jul 31;67(30):8339-8347. doi: 10.1021/acs.jafc.9b02879. Epub 2019 Jul 18. PMID: 31291543.. Zudem sorgt der Hauptaroma-Stoff des Gewürzes, das Cuminaldehyd, für einen starken, natürlichen Oxidations- und Keimschutz. Der regelmäßige Griff zum Kreuzkümmel ist somit eine einfache und schmackhafte Möglichkeit, den Körper im Alltag bei der Abwehr von Erregern zu unterstützen und Entzündungen direkt über die Nahrung vorzubeugen.

Neusten Studien zufolge ist er auch hilfreich bei Diabetes³Kaur G, Upadhyay N, Tharappel LJP, Invally M. Pharmacodynamic interaction of cumin seeds (Cuminum cyminum L.) with glyburide in diabetes. J Complement Integr Med. 2019 Jul 26;16(4):/j/jcim.2019.16.issue-4/jcim-2018-0080/jcim-2018-0080.xml. doi: 10.1515/jcim-2018-0080. PMID: 31348760..

Die in Kreuzkümmel enthaltenen ätherischen Öle wirken antibakteriell⁴Iacobellis NS, Lo Cantore P, Capasso F, Senatore F. Antibacterial activity of Cuminum cyminum L. and Carum carvi L. essential oils. J Agric Food Chem. 2005 Jan 12;53(1):57-61. doi: 10.1021/jf0487351. PMID: 15631509.,⁵Wei J, Zhang X, Bi Y, Miao R, Zhang Z, Su H. Anti-Inflammatory Effects of Cumin Essential Oil by Blocking JNK, ERK, and NF-κB Signaling Pathways in LPS-Stimulated RAW 264.7 Cells. Evid Based Complement Alternat Med. 2015;2015:474509. doi: 10.1155/2015/474509. Epub 2015 Sep 6. PMID: 26425131; PMCID: PMC4575746..

Biochemische Untersuchungen zeigen, dass Kreuzkümmel als sogenanntes „Functional Food“ (funktionelles Lebensmittel) eingestuft werden kann: Er ist reich an essentiellen Aminosäuren und enthält hochwirksame Antioxidantien wie Quercetin und Luteolin sowie Stoffe mit antimikrobiellen Eigenschaften⁶Pandey S, Patel MK, Mishra A, Jha B. Physio-Biochemical Composition and Untargeted Metabolomics of Cumin (Cuminum cyminum L.) Make It Promising Functional Food and Help in Mitigating Salinity Stress. PLoS One. 2015 Dec 7;10(12):e0144469. doi: 10.1371/journal.pone.0144469. PMID: 26641494; PMCID: PMC4671573..

Bei Verdauungsstörungen und Magen-/Darmkrämpfen sollte man eine Mixtur aus Kreuzkümmel, Koriander und Fenchelsamen* verwenden (insbesondere wenn die Beschwerden auf ein übermäßiges Pitta zurückzuführen sind).

Kreuzkümmel enthält von Natur aus viel Eisen. Ein Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel enthält 1,4 mg Eisen.
Nur wenige Lebensmittel haben eine solche Eisendichte wie der Kreuzkümmel. Dies macht es zu einer guten Eisenquelle, selbst wenn er in nur kleinen Mengen als Gewürz verwendet wird.

Verwendung von Kreuzkümmel

Kreuzkümmel lässt sich gut mir anderen Gewürzen kombinieren. Die ganzen Samen werden stets in einer heißen Pfanne in etwas Öl angeröstet, bis sie sich braun färben und aufpoppen. Das Aufpoppen ist durch ein Knistern oder Knacken leicht zu erkennen.

Im Ganzen wird Kreuzkümmel vorwiegend in Gemüsegerichten, Suppen und Dhals verwendet.

Als Pulver eignet sich Kreuzkümmel zum Beispiel im Pfannenkuchenteig, pikantem Gebäck und Currysaucen.

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Äußere Anwendung von Kreuzkümmel

Äußerlich kommt Kreuzkümmel als ätherisches Öl* zum Einsatz und wird beispielsweise bei Bauchschmerzen auf den Bauch einmassiert.

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Kontraindikationen

Säuglingen und Schwangeren sollten kein Kreuzkümmel nehmen. Kindern wird er in kleinen Dosen empfohlen.

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Quellenangaben

• 1
  K.S. Muthamma Milan, Hemang Dholakia, Purnima Kaul Tiku, Prakash Vishveshwaraiah, Enhancement of digestive enzymatic activity by cumin (Cuminum cyminum L.) and role of spent cumin as a bionutrient, Food Chemistry, Volume 110, Issue 3, 2008, Pages 678-683, ISSN 0308-8146, https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2008.02.062. ↩︎
• 2
  Kang N, Yuan R, Huang L, Liu Z, Huang D, Huang L, Gao H, Liu Y, Xu QM, Yang S. Atypical Nitrogen-Containing Flavonoid in the Fruits of Cumin (Cuminum cyminum L.) with Anti-inflammatory Activity. J Agric Food Chem. 2019 Jul 31;67(30):8339-8347. doi: 10.1021/acs.jafc.9b02879. Epub 2019 Jul 18. PMID: 31291543. ↩︎
• 3
  Kaur G, Upadhyay N, Tharappel LJP, Invally M. Pharmacodynamic interaction of cumin seeds (Cuminum cyminum L.) with glyburide in diabetes. J Complement Integr Med. 2019 Jul 26;16(4):/j/jcim.2019.16.issue-4/jcim-2018-0080/jcim-2018-0080.xml. doi: 10.1515/jcim-2018-0080. PMID: 31348760. ↩︎
• 4
  Iacobellis NS, Lo Cantore P, Capasso F, Senatore F. Antibacterial activity of Cuminum cyminum L. and Carum carvi L. essential oils. J Agric Food Chem. 2005 Jan 12;53(1):57-61. doi: 10.1021/jf0487351. PMID: 15631509. ↩︎
• 5
  Wei J, Zhang X, Bi Y, Miao R, Zhang Z, Su H. Anti-Inflammatory Effects of Cumin Essential Oil by Blocking JNK, ERK, and NF-κB Signaling Pathways in LPS-Stimulated RAW 264.7 Cells. Evid Based Complement Alternat Med. 2015;2015:474509. doi: 10.1155/2015/474509. Epub 2015 Sep 6. PMID: 26425131; PMCID: PMC4575746. ↩︎
• 6
  Pandey S, Patel MK, Mishra A, Jha B. Physio-Biochemical Composition and Untargeted Metabolomics of Cumin (Cuminum cyminum L.) Make It Promising Functional Food and Help in Mitigating Salinity Stress. PLoS One. 2015 Dec 7;10(12):e0144469. doi: 10.1371/journal.pone.0144469. PMID: 26641494; PMCID: PMC4671573. ↩︎