Ayurvedische Gewürzkunde: Kardamom
Ayurvedische Gewürzkunde: Kardamom
Wirkung Ayurveda: süß, scharf (stechend), Vata ↓ Kapha ↓ Pitta ↑
Die Kardamom-Samen sind kleine schwarze Körner, die sich in der blassgrünen Kardamom-Kapsel verstecken. Die Kardamom-Pflanze (Elettaria Cardamomum) gehört zur Gattung der Ingwergewächse. Der aromatische Duft und den süßlich-scharfen Geschmack verdankt er den reichlich enthaltenen ätherischen Ölen, der in den Samen enthalten ist.
Kardamom wird vorwiegend zum Aromatisieren von Süßspeisen verwendet.
Im arabischen Raum und in Indien ist Kardamom zudem für seine aphrodisierende Wirkung beliebt und wird entsprechend verwendet.
Kardamom regt den Appetit an, indem die Magensaftsekretion gesteigert wird. Dadurch regt er die Verdauung an. Kardamom ist Gehirn- und Herzstärkend.
Er wirkt schleimlösend im Stirn-, Rachen- und Nebenhöhlenbereich. In Indien, der Heimat des Ayurveda, wird viel schleimbildende Kuhmilch, zum Beispiel im Chai oder Yogi-Tee verwendet. Durch die Zugabe von Kardamom wird die schleimbildende Wirkung gesenkt.
Kardamom ist reich an Eiweiß, Eisen sowie Vitamin A, B und C.
Verwendung von Kardamom
Die verschlossenen Kapseln geben beim Kochen kaum Aroma ab. Deshalb sollte man die Kapseln immer aufbrechen/aufknacken (zum Beispiel mit einem Mörser* oder einem anderen Gegenstand draufhauen). Die Kapselhüllen sollte man vor dem Servieren entfernen, da diese zu hart zum Verzehr sind.
Wenn das Rezept ausschließlich die kleinen Samen verlangt, dann entfernt man die Hülle vollständig und zerstößt die Samen entweder in einem Granit-Mörser* oder mit einem Nudelholz.
Gegen Konzentrations- und Gedächtnisschwäche hilft ein Glas warme Milch mit etwas Honig und einigen zerstoßenen Kardamom-Samen.
Kardamom gegen Beschwerden
Gegen Verdauungsbeschwerden mischt man ein Pulver aus gleichen Teilen Kardamom, Kreuzkümmel, Fenchel und Anis. Alle Zutaten in einem Mörser* (oder Kaffeemühle*) zu einem Pulver vermahlen und täglich vor dem Essen 1 TL einnehmen.
Man kann mit Kardamom Mundgeruch beseitigen, indem man die aus ein oder zwei Kapseln gelösten Samen kaut.
Äußere Anwendung von Kardamom
Die Ägypter verwendeten Kardamom auch zur Herstellung von Kosmetika.
Einkaufstipps
Kardamom ist im Supermarkt, Asialaden [oder » Online*] als ganze Kapsel und als fertiges Pulver erhältlich, aber es gibt beim Pulver erhebliche Qualitätsunterschiede.
Qualität beachten
Der Geschmack steckt in den Samen, während die Kapselhülle relativ geschmackslos ist. Viele Hersteller vermahlen für das Pulver nicht nur die Samen, sondern schmeißen auch die Kapseln mit rein. Darunter leidet die Qualität und der Geschmack ist weniger intensiv.
Achte also darauf, dass beim Pulver immer nur die Samen vermahlen wurden. Alternativ benutzte einen Mörser und mache das Pulver selbst indem du die Samen aus den ganzen Kapseln herausholst.
Dieses Kardamom-Pulver* ist laut Hersteller nur aus den Samen gewonnen:
Hinweise
Finger weg vom sogenannten Java-Kardamom. Diese hat eine minderwertige Qualität, also weniger Inhaltsstoffe.
Es gibt auch schwarzen Kardamom, der zum Beispiel in indischen Biryanis verwendet wird.
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