Einfaches Bananenbrot vegan & glutenfrei

Das beliebte Bananenbrot habe ich erst als Erwachsene kennen und lieben gelernt. Ich fand das Rezept damals in einem Vollwertbackbuch in dem sogar noch Honig als Süßungsmittel verwendet wurde. So etwas machen wir heutzutage natürlich nicht mehr, da der Honig ja dabei seine wertvollen Nährstoffe verliert und wir je wissen, das dass Erhitzen laut Ayurveda sogar eher zur Bildung von Schlacken (Ama) führt.

Nun ernähre ich mich ja schon lange glutenfrei und weitestgehend vegan, war aber bei Freunden, die ein „normales“ Bananenbrot mit Weizen, Butter, Milch und Eiern gebacken hatten, wieder auf den Geschmack gekommen.

Vegan und glutenfrei Backen

Vegan zu Backen ist super einfach, da man jede Komponente ja durch ein pflanzliches Produkt ersetzen kann. Beim Backen ist aber der Hauptbestandteil Mehl immer eine komplett neue Herausforderung, da glutenfreien Mehlen ja genau das für den Teig so wichtige Klebereinweiß fehlt, die Backwaren nicht wirklich aufgehen und oft nicht locker werden.

Dieses Bananenbrot wird auch kein Riese, ist weich aber etwas fester, ein bisschen gummiartig, schmeckt aber lecker und wird bei mir jetzt öfters mal gebacken werden. Man darf es – wie alle glutenfreien Backwaren – nicht zu viele Tage liegen lassen, dann wird es steinhart. Aber wie groß ist die Chance, dass so etwas passiert? Mampf, Manpf.

5x veganer Ei-Ersatz zum Backen

Warum du dieses Rezept lieben wirst ♥

Dieses Bananenbrot Rezept ist frei von einer Menge Dinge, auf die viele verzichten müssen oder wollen:

• vegan
• pflanzlich (WFPB)
• glutenfrei
• laktosefrei
• sojafrei
• eifrei
• hefefrei
• Clean Eating
• ohne künstliche Geschmacksverstärker o.a.

Tipp: Da die meisten Händler keine reifen Bananen verkaufen, ist es hilfreich einen Apfel oder Tomate neben die Bananen zu legen. Diese strömen leichte Gase aus, die den Reifungsprozess beschleunigen.

Einkaufsliste für Bananenbrot vegan & glutenfrei

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• 240 g glutenfreie Mehlmischung*
• ca. 70 g Kokosöl* (muss nicht exakt abgemessen sein), ggf. mehr falls die Backform gefettet werden muss
• 175 g Süßungsmittel: Rohrohrzucker*, Kokosblütenzucker*, Dattelsirup* oder Dattelsüße*
• 2 reife Banane mit sehr vielen braunen Sprenkeln drauf
• 100 ml Wasser
• 1,5 TL Weinsteinbackpulver*
• 1 TL Apfelessig*
• 1 TL Vanille, gemahlen*
• 1/2 TL Salz*

Das Backpulver zusammen mit Apfelessig sorgen dafür, das der Teig aufgeht. Alternativ kann man anderen weißen Essig verwenden.

Küchengeräte/Hilfsmittel für Bananenbrot vegan glutenfrei

• Kastenbackform ca. 20 cm*. Ich benutze eine aus Silikon, da diese nicht gefettet werden müssen. Bislang habe ich damit gute Erfahrungen gemacht und habe diese schon öfter benutzt. Um es kuchenförmiger zu gestalten, kann man auch eine runde Glasform* verwenden.
• Handrührgerät* mit Rührbesen oder Schneebesen/Gabel.
• Rührschüsseln*
• Zum Zerdrücken der Bananen nehme ich statt einer Gabel meinen Kartoffelstampfer*. Finde es so viel einfacher.

Bananenbrot vegan glutenfrei WFPB

Einfaches und leckeres Bananenbrot vegan und glutenfrei

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Gericht Dessert

Küche Backen, Glutenfrei

Portionen 8 Portionen

Kochutensilien

• Rührschüsseln*
• Handrührgerät* mit Rührbesen
• Kastenbackform ca. 20 cm*

Zutaten

  

• 240 Gramm glutenfreie Mehlmischung*
• ca. 70 Gramm Kokosöl* (muss nicht exakt abgemessen sein) ggf. mehr falls die Backform gefettet werden muss
• 175 Gramm Rohrohrzucker*, Kokosblütenzucker*, Dattelsirup* oder Dattelsüße*
• 2 reife Banane Schale mit vielen braunen Sprenkeln
• 100 ml Wasser
• 1,5 TL Weinsteinbackpulver*
• 1 TL 1 TL Apfelessig*
• 1 TL  Vanille, gemahlen*
• 0,5 TL Salz*

Anleitungen

 

• Das Kokosöl* in einem Wasserbad oder in einem Topf verflüssigen, damit es mit dem Teig verarbeitet werden kann.
  
• Bananen schälen und mit einer Gabel oder Kartoffelstampfer* zerdrücken.
  
• Flüssiges Kokosöl* und Bananenmus vermischen.
  
• Süßungsmittel, Vanillemark, Wasser, Salz* und Apfelessig* zum Bananmus geben und verrühren.
  
• In separater Rührschüssel* das Backpulver* unter das Mehl* rühren.
  
• Mehlmischung* zu dem Bananenmus geben und alles gut miteinander verrühren..
• Falls erforderlich, die Backform einfetten.
• Den dickflüssigen Teig in (gefettete) Kastenform*geben.
• Im Backofen mit Ober- und Unterhitze auf mittlerer Schiene bei 180°C. für 40 bis 45 Minuten backen.
  
• Nach der Backzeit die Backform* aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
  

Keyword Banane, eifrei, glutenfrei, Kokosöl, laktosefrei, vegan, WFPB